Panetone de Natal (Sem Leite/ovo/soja)

Por Marília Pinheiro

Ao copiar ou divulgar esta receita, por gentileza, não descarte a origem

Essa receita se compara ao meu brigadeiro de enrolar, pela insistência em alcançar um bom resultado. Acertei na 4ª tentativa, e ainda assim, cometi um deslize: a massa fermentou dentro do forno, e como a prateleira tinha uma altura muito pequena, ele não conseguiu crescer e ficou achatado...isso prejudicou o processo de assar.

Fiz também numa versão menor, em forminhas de cupcake, e ficaram lindas!

Se você for caprichosa pode deixá-lo até mais apresentável que este meu, acrescentando uma etiqueta natalina ao embrulho celofane e fita...

Enfim, vamos a receitinha, bastante labutada!...

Igredientes:

• 460g de farinha de trigo (p/ 1ª etapa)
• 580g de farinha de trigo (em outra etapa)
• 400ml de água
• 2 sachês de fermento biológico seco (20g)
• 270g de açúcar
• 200ml de óleo
• 15ml de essência de panetone
• 10g de sal
• 110g de creme vegetal
• 400g de frutas cristalizadas
• 200g de uvas passas brancas
• 200g de uvas passas pretas
• 2 formas de papel próprias p/ panetone ou 30 forminhas de papel p/ cupcake

Preparo:

1. Numa tigela grande, misture bem: 460g da farinha de trigo, a água e o fermento (ver textura no vídeo 01) e deixe a massa descansar da noite para o dia (12 horas aproximadamente);
   
2. Com a massa já crescida, acrescente: o restante da farinha de trigo, o açúcar e o óleo, misturando bem com uma colher e depois com as próprias mãos. Misture, agora, a essência e o sal, amassando a massa com as mãos até formar uma bola uniforme (ver textura no vídeo 02);
3. Em seguida, junte o creme vegetal e sove a massa de forma a homogeneizá-la o máximo possível e coloque todas as frutas, distribuindo-as uniformemente por toda a massa (ver vídeo 03);
4. Divida a massa em 4 partes, cada uma num recipiente diferente, e cubra-as com um pano de prato, deixando descansar por 60 minutos
   
5. Distribua as porções dentro das formas e leve a descansar novamente, agora dentro da geladeira, de um dia para o outro (aproximadamente 12 horas). Passado esse período, tire da geladeira e espere cerca de 1 hora, quando então, pode por seus panetones para assar em forno pré-aquecido a 180º. 

O resultado ficou maravilhoso, massa molhadinha, sabor que não levanta suspeita sobre a falta de leite e ovo, textura molhadinha que perdura durante os dias (ainda estou testando quantos dias esse molhadinho dura)... 

Gravei um vídeo também pra vocês sentirem essa textura, se é que é possível...

Recomendo que testem vocês mesmos! O Natal já passou, publiquei atrasada, mas é isso mesmo, realidade de mãe de alérgico... uma batalha todo santo dia pra dar conta de tudo! :)

Frango de Natal (sem leite/ovo/soja)

Por Marília Pinheiro (adaptada da receita do Tudo Gostoso)

Ao copiar ou divulgar esta receita, por gentileza, não descarte a origem

A ceia dos familiares não foi acessível ao meu filho, e como ele adora coxa de frango, fiz esse pra não deixá-lo na vontade pelo Peru. Ficou muito bom! Mas vale repassar uma informação importantíssima: antes de assar seu frango/peru, ture o saco com os miúdos que fica escondidinho dentro dele! rsrsrs Na receita da Tudo Gostoso, até dizia que era pra temperar por dentro, e essa parte eu realmente não consegui entender, se eu tivesse tido um pouquinho mais de coragem e discernimento, nessa hora, eu teria feito o grande achado do saco! kkk
Eu só descobri sua existência depois de 1h40min de assado... sério...rs
Mas relevem a ignorância da marinheira de primeira viagem... tirando isso, deu tudo certo! 

Ingredientes:

• 1 Frango inteiro já temperado (para descongelar, retire-o do freezer e desça-o para geladeira, um dia antes. Não tente descongelar com água quente, pois a carne ficará dura)
• 200 ml de suco de laranja
• 400g de Maionese de Cenoura
• Frutas para decorar (abacaxi, cerejas, uvas, ameixas etc.)
• Papel alumínio para cobrir

Preparo:

1. Ponha o frango numa assadeira e faça furos com um garfo em todas as partes dele;
2. Regue-o com o suco;
3. Use 1/4 da maionese para untar por fóra dele, e 1/4 também para temperá-lo por dentro (Retire o saco!);
4. Cubra-o com papel alumínio e ponha para assar em forno pré-aquecido a 180º;
5. Após 40 minutos assando, retire o papel alumínio e cubra apenas as "mãos" no frango com o mesmo papel, como luvas, a fim de que não queimem demais;
6. Volte a assadeira para o forno, na mesma temperatura anterior, por mais 60 minutos, ou até dourar a contento. Durante essa etapa, retire o frango a cada 20 minutos para regá-lo com o caldo da assadeira. Não descarte o caldo que restar;
7. Depois de pronto, prepare o frango na travessa onde será servido, e decore-o com as frutas;
8. Misture a maionese restante (cerca de 200g) com 100ml do caldo, formando um molho que será servido a parte, como acompanhamento deste.

Maionese de Cenoura (Sem Leite/Ovo/Soja)

Por Marília Pinheiro (adaptada da receita do Tudo Gostoso)

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Essa receita fica muito boa, gostei demais... Uso como recheio de sanduiche, recehio de pizza também, e recentemente, usei para o preparo de frango assado no forno.

Ingredientes:

• 280 g de Cenoura cozinhada e descascada
• 70 ml de suco de limão (aproximadamente 2 limões)
• 70 ml de água purificada
• 100g de óleo
• 3,5g de sal (1/2 colher de chá)

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até adquirir textura de maionese.
Veja a textura final no vídeo a seguir:

Rende aproximadamente 430g de maionese. 

Ao meu estimado 2013,

O Natal começou dentro de mim, definitivamente, traduzindo-se com toda sua melancolia peculiar, revirando meu ano desde o começo como se fosse essa a época exata de rebuscar as perdas e os ganhos...

Foi um ano importante esse de 2013, e devo tecer uma homenagem a ele sim, arqueando meu tronco com olhos de reverência e até de joelhos ao chão... foi um ano de bênçãos na minha família...minha filha curada da alergia ao leite, meu filho caminhando pra cura com exames que, pela primeira vez em 5 anos, desceram seus índices de maneira significativa...e até meus 4 graus na vista desceram pra 3, coisa que eu sempre achei que era impossível! rs

Outra benção maravilhosa: voltei a trabalhar... minha dificuldade era quase uma causa perdida: uma mulher que já não se via arquiteta, já parada há 5 anos, com um pequeno intervalo de alguns meses de ressurreição entre um filho e o outro, finalmente, assim, com a ajuda de um irmão, a torcida do meu pai, e um empurrão do destino, ressurge com alguma maturidade e muita vontade nas mãos.

Teria sido um ano só de felizes experiências, não fosse algumas outras pedras no meio do caminho...mas se não existissem as pedras, não seria caminho...

Então, resumindo:

A agradecer...cura, evolução, libertação;

Jogar no lixo... a decepção, a humilhação, a falsidade, a injustiça;

E pra levar comigo pelo ano que vai começar...a preocupação com meus filhos, a coragem, a fé.

Seguirei 2014 em diante, levando os aprendizados com os "nãos" que me deram, mas também a esperança, porque sempre achei uma rota pra seguir e apesar de toda fragilidade que tenho ainda assim consegui encontrar força a empurrar minha caminhada. Isso, porque a casa é segura, os alicerces foram bem edificados e o terreno é amplo, vem agregando "puxadinhos", novas paredes e novas lajes... E não importa o que o mundo nos faça, temos esta casa pra nos proteger, pra nos restabelecer, pra nos consolar...

Feliz 2014! E antes dele, que o Natal te inspire a fazer deste planeta, ou simplesmente, da tua casa, um lugar melhor..."

A diferença entre os fermentos Químico e Biológico

Oi! Minha vida tá corrida ultimamente, dei uma boa pausa na evolução do blog...mas achei uma novidade hoje, que preciso compartilhar aqui...a diferença entre o fermento biológico e o químico. Pra quem não sabe, como era meu caso, segue explicação copiadinha do blog Bem Feitinho da Mariza Plácido. Destaquei em vermelho o que se relaciona ao Fermento Químico (em pó) e em azul, ao Fermento Biológico (tb conhecido com "fresco" ou "p/ pão"):

"O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável.

Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia. 

A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura.

No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Ou seja, a reação química ocorre DURANTE o forneamento.

Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa. Porque o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C — é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.

Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a porosidade. Destinam-se a ser empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria. É composto de Ácidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. além de substâncias próprias para uso alimentar, tais como: açúcares, farinhas, amidos, féculas, enzimas , etc. No rótulo consta  a seguinte recomendação: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressões equivalentes, por isso não coloque na Geladeira.

Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae. O crescimento das massas de pães através da fermentação ocorre ANTES do forneamento.

A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.

Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno."

Beijos! Me contem sempre dicas valiosas também heim!

Outras dicas sobre fermento: aqui!

Mais da Massa Coringa...Cestinhas

Essa idéia fica muito bonitinha e bem apresentável para servir como aperitivo ou receber os amigos...

1-Quadrado de 4x4cm (Deixo congelado no freezer já nesta dimensão);

2-Abro a massa até que a superfície do quadrado aumente em 3x e fique em uma espessura mínima;

3-4-5-Utilizo a boca de algum recipiente circular para cortar círculos de aproximadamente 4cm;

6-7-Uso uma forminha pequena de empada para moldar a cestinha, pondo a massa sobre o fundo e ajustando-a com os dedos;

8-9-Com a cestinha já assada em forno médio, e fria, espalho uma camada de creme vegetal com sal;

10-Preencho-a quase até a borda, com geleia de frutas;

11-Em seguida, decoro com batata palha;

12-Armazenando para compor mais uma marmita em festa de aniversário.

Opção com carne, batata palha e molho de tomate

Opção com sorvete de cajá e calda de chocolate

Mais da Massa Coringa...Pizzas

Neste vídeo, mostro como faço o corte para mini-pizzas e como as acondiciono no freezer, como opção para lanches de escola, lanches de fim de semana etc...

Na foto abaixo, vejam que fiz um molho de tomates e um refogado de carne moída para o recheio...

Abaixo, foi uma pizzas de corte quadrado, com umas carinhas animadas. Nelas usei a massa integral. Linha de montagem:

Massa aberta e cortada já em assadeira untada

Espalhar molho de tomate sobre a massa

Aplicar recheio de sua preferência, deixando uma borda de aproximadamente
2cm para ser dobrada no acabamento

Fechar as bordas sobre o recheio

Está pronta para assar!
Use forno em temperatura média (180 a 230 graus)

Veja receita da Massa Coringa AQUI.

Massa "Coringa" da Ana Paula (Sem Leite, Ovo e Soja)

Faz muito tempo que trabalho com essa receita, e ela não podia faltar de forma alguma aqui. Costumo dizer que foi um dos maiores achados DA MINHA VIDA! rsrs Mas sério, foi mesmo!... ficou muito famosa e logo foi batizada como "massa coringa da Ana Paula Coutinho", quando ela nos apresentou a receita e até hoje a chamamos assim nos grupos virtuais de mães...
Com ela, faço Pizza, salgadinho de festa (faço mais pastel de forno, uso um moldador que já falei há um tempo atrás), faço pães, derivo a massa acrescentando cenoura...é um mundo de possibilidades.
Segue a receitinha básica, com direito a vídeos e fotos passo a passo...

Ingredientes:

• 500ml de água quente
• 1/2 copo americano de óleo
• 6 colheres(sopa) de açúcar
• 1 colher(sopa) de sal
• 1kg de farinha de trigo
• 2 envelopes de fermento biológico seco e instantâneo (10g cada)

Preparo:

Em uma tigela grande misture bem a água, o óleo, o sal e o açúcar. Depois acrescente a farinha e abra um buraco no centro, depositando ali os dois envelopes do fermento. Mexa com uma colher, e quando a massa ficar pesada ao ponto de dificultar o movimento dela, passe a trabalhá-la com as próprias mãos, sovando-a até que vire uma bola homogênea. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos e estará no ponto de ser moldada para a finalidade que desejar, podendo ser aberta com um rolo ou simplesmente moldada. Sempre abro com o rolo, pois assim conseguimos acabar com todas as bolhas de ar que ficaram.

Se desejar deixá-la mais nutritiva, você pode passar 2 cenouras pequenas no liquidificador junto com a água (500ml da receita) e seguir os passos seguintes normalmente. Também já fiz usando farinha de trigo integral (500g de farinha de trigo comum + 500g da integral).

Segue um vídeo com o passo a passo do preparo:

E para aqueles que nunca abriram massa, é assim que faço...

Sobremesa Gelada de Wafer (Sem Leite e Ovo)

Por Marília Pinheiro

Ao copiar ou divulgar esta receita, por gentileza, não descarte a origem.

Obs.: Há um tempo atrás, publiquei esta receita em um grupo de mães do facebook, e uma pessoa copiou tal qual, e publicou  em outro grupo, com as mesmas palavras redigidas inclusive com a imagem fotografada por mim. O problema foi que ela atribuiu a autoria a ela mesma. Por isso, se virem ela rodando pela net, saibam que não sou eu que estou me apropriando de algo alheio. A receita foi adaptada por mim, de uma receita divulgada num folheto da Lacta.

INGREDIENTES:

• 4 caixas de Choco Soy Mais (wafer com soja)
• 2 caixas (200ml) de creme de soja
• 2 latas de Soymilke (condensado de soja)
• 3 colheres de sopa cheia de semente de linhaça + 1 e 1/2 xícara de café de água quente. Deixa uns 5 minutos e bate no liquidificador. (equivalente a 3 ovos)
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de leite de soja

PREPARO:

1ª Camada: Colocar na panela 1 lata de Soymilke condensado, a xícara de leite de soja e a mistura com semente de linhaça. Mexer bem até engrossar e ficar homogêneo. Eu mexi por exatos 40 minutos, até virar uma consistência quase como ponto de brigadeiro. Desliga o fogo, despeja essa primeira camada na travessa e deixa esfriar.

2ª Camada: Levar ao fogo o cacau em pó e a outra lata de Soymilke condensado e mexer até atingir o ponto de brigadeiro. Esse processo já foi mais rápido que o primeiro creme, durou cerca de 10 minutos. Desliga o fogo e coloca as duas caixas de creme de soja e mistura bem até formar um creme homogêneo.

Com a primeira camada já fria, distribui sobre esta, o wafer triturado com a mão mesmo, ou em pedaços, de forma que esta seja uma camada bem grossa e crocante. Depois despeja a camada com o último creme. Deixar  na geladeira por 3 horas.

Bolo de Chocolate (Sem Leite, Ovo e Soja)

Por Marília Pinheiro

Ao copiar ou divulgar esta receita, por gentileza, não descarte a origem

Com essa receita faço cupcakes. Para os cupcakes, temos algumas peculiaridades que falarei mais adiante... Esse bolo é também o que eu utilizo para conseguir o ponto do brigadeiro de enrolar. 

INGREDIENTES 

3 xícaras de chá de Farinha de Trigo

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 colher de chá de sal

200 ml de leite de côco

100 ml de água

1 colher de café de vinagre de maçã

1 xícara de chá de óleo de girassol

3 colheres de chá de essência de baunilha

2 colheres de chá de fermento em pó 

MODO DE PREPARO

Ponha em tigela grande, um a um passados em peneira: a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó e o sal. Mexa com uma colher unindo todos entre si. Acrescente os ingredientes seguintes, aos poucos, batendo-os em cada intervalo, para que fiquem bem homogêneos. Deixe o fermento em pó por último. Coloque essa massa em fôrma untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 40 minutos.

Rende aproximadamente  800g de bolo.