sexta-feira, 27 de junho de 2014

Conquistas


Imagem de acervo pessoal (mãos do meu filho, da minha filha e minha)
Bom dia, amigos!


Hoje é dia de lembrar de algumas conquistas normativas para alérgicos alimentares.
2014 realmente está sendo um ano muito especial.

Ano passado não tínhamos nada que nos amparasse. Mas como já prevíamos, a alergia alimentar só cresce em quantitativos e severidade, cedo ou tarde a sociedade começaria esse processo de abertura em favor de nossas necessidades.

Por tanto está sendo muito gratificante ver esta mudança com meus próprios olhos, e divulgar isto aqui é obrigação.

A vitória é de todos nós... muitos pais e mães em todas as partes desse país se mobilizando por um mesmo objetivo.

Você, que tanto se sentiu sozinha, dentro de uma bolha, isolada numa ilha por necessidade, já deve ter descoberto que somos bem mais que "um quinhentão"... parabéns! Comemoremos lutando mais!

1ª CONQUISTA: Resolução Nº 011/2014 (Conselho Municipal de Educação de Fortaleza – CME,) - Dispõe sobre a obrigatoriedade da matrícula e da oferta de alimentação escolar adequada para as 

crianças e os estudantes clinicamente considerados celíacos, diabéticos, com alergia ou intolerância alimentar e outras patologias congêneres, bem como das formas de cuidar destas crianças e estudantes, nas instituições educacionais públicas e privadas do Sistema Municipal de Ensino de Fortaleza. (Link aqui)


2ª CONQUISTA: Lei nº 12.982, de 28 maio de 2014 (Lei Federal) - Altera a Lei no 11.947, de 16 de junho de 2009, para determinar o provimento de alimentação escolar adequada aos alunos portadores de estado ou de condição de saúde específica.(Link aqui)

3ª CONQUISTA: Rotulagem de Alimentos ainda em andamento, mas a Anvisa já abriu consulta Pública para aprovar uma regulamentação que dispõe sobre a declaração obrigatória na rotulagem de alimentos embalados das fontes reconhecidas por causarem alergias ou intolerâncias alimentares em pessoas sensíveis.(Link aqui)

sábado, 21 de junho de 2014

Bolo de Milho


Ingredientes:

  • 800g de Milho debulhado (aprox. 6 ou 7 espigas);
  • 30 ml de óleo vegetal (4 colheres de sopa);
  • 300 ml de água;
  • 5 ml de vinagre de maçã;
  • 100 ml de leite de côco;
  • 300 g de açúcar (sugestão: demerara);
  • 200g de farinha de trigo (aprox. 2 xícaras de chá);
  • 1 colher de sopa de fermento em pó;
  • 5 g de sal (1 colher de café).


Preparo:

  1. Passe o milho no liquidificador aos poucos, por partes, para não sobrecarregar sua máquina;
  2. Acrescente a água, leite de côco, o vinagre, o açúcar e o sal e liquidifique novamente (Como meu equipamento não é industrial, nesse ponto tive que prosseguir a receita de forma manual);
  3. Adicione o óleo, a farinha de trigo e o fermento, nessa ordem e mexendo a cada nova adição;
  4. Ligue o forno pra pré-aquecimento e unte a fôrma com óleo e farinha de trigo;
  5. Distribua a massa na fôrma e ponha no forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que ele doure como na foto acima.
Fique sabendo: Bolo de milho é maravilhoso para comer fresquinho, no dia que sai do forno (eu adoro ele quente), mas perde um pouco a "gostosura" no dia seguinte, resseca bastante, mesmo fóra da geladeira. Portanto, prefira fazê-lo no dia de servir.




Viva São João!


Quase atrasada, vamos ao Milho!

Esse alimento tão rico em valor nutricional, também é capaz de se modificar em vários tipos de produtos (óleo, farinha, amido, margarina, xarope de glicose e flocos para cereais matinais) e compor uma vasta diversidade de receitas na culinária de todo país. 

E em homenagem ao mês junino, onde a gastronomia se beneficia fortemente  desse alimento, trago algumas das deliciosas maravilhas feitas com milho. Mas já deixo bem claro, são "aventuras" minhas, e algumas estão sendo bem difíceis, dando certo apenas na segunda ou terceira tentativa. Sintam-se encorajadas também, o importante é tentar! rsrs
  • Bolo de Milho
  • Canjica (ou Cural no Sul/ Sudeste)
  • Pamonha
  • Bolinho de Milho

Então, como eu falei, essa foi uma iniciação do milho na minha cozinha. A canjica foi mais difícil que o imaginado, mas foi um aprendizado enriquecedor, que devo a minha mãe e a minha amiga Rubiane Marques (com suas dicas profissionais da engenharia de alimentos).



Lógico, a Indústria veio facilitar muito nossas vidas, embalando inteiro ou debulhado, em conservantes ou a vácuo. Mas se você também for optar pela opção mais saudável, pelo método original comprando suas espigas in natura, aí vai minhas dicas para iniciante como eu...

Antes de mais nada, quero lhe aconselhar a não cometer meu primeiro erro: Quando for ao Mercado da sua cidade, comprar seu milho, NÃO CONFIE no vendedor! rsrsrs E eu vou te ensinar enfim, a reconhecer você mesma se a espiga é velha ou novinha (aliás, milho verde quer dizer milho novinho, tá? De verde só tem a palha rs).

Na foto abaixo, vemos dois estágios de uma espiga. O milho à sua esquerda é um milho "verde", novinho, bom para comer cozido (passe na água com sal depois de pronto, e passe na margarina sem leite ainda quentinho). Já o milho da direita é um milho "velho", bom pra preparos onde ele é ralado ou processado, como bolo, canjica (cural), pamonha...

Características do Milho "Verde": os "dentes" são de cor amarela bem clara, são lisos e brilhosos, e são bem arredondados.

Características do Milho "Velho": Os "dentes" tem uma tonalidade mais escura do amarelo, quase um alaranjado e têm essa depressão no centro de cada um, são muxos.


Eu não cheguei a ralar nenhuma espiga pessoalmente, mas na minha infância já vi muito minhas tias e primas fazendo, e eram raladores robustos e altos, que ainda se vende no Mercado Público de Fortaleza, acredito que no nordeste seja fácil encontrar, não sei se continua sendo descendo Brasil à baixo.

Nas minhas receitas, optei por processar os caroços, e antes disso, é preciso cortá-los com uma boa faca, assim:




Depois de "debulhar" todas as espigas, prossiga sua receita, seja no liquidificador ou na panela.



É verdade que "houve" Copa do Mundo, mas havendo também São João, boas festas!!!


Aproveitem o milho, sem Leite, sem ovo, sem soja, sem glútem...com Amor e muita Saúde!

Forte abraço nordestino  ;)